Préparation :

Chauffez 1 c à s d’huile d’olive dans un faitout. Faites-y fondre les échalotes hachées pendant 2 à 3 minutes et ajoutez les champignons émincés. Faites-les sauter 5 minutes, salez, poivrez. Ajoutez 60 centilitres d’eau, les cubes de bouillon et six brins de persil ciselé. Laissez cuire 15 minutes. Fouettez la crème liquide très froide en chantilly légère. Mixez la soupe. Répartissez-la dans des bols. Déposez une cuillerée de crème fouettée à la surface. Parsemez de poivre concassé et de persil ciselé, servez aussitôt !